Bij Slagerij Dennis van de Ven vinden we ambacht belangrijk. Daarom benen wij al onze geslachte runderen zelf uit. Een echte slager kan uitbenen! Tenminste, zo denken wij over ons vak. De laatste jaren is er veel veranderd. Vroeger slachtten bijna alle slagers hun eigen runderen, terwijl dat tegenwoordig nog maar zelden gebeurt.
Natuurlijk zouden we ervoor kunnen kiezen om al het vlees verkoopklaar binnen te laten komen, maar bij Slagerij Dennis van de Ven willen we dat helemaal niet! Wij willen kunnen laten zien waar we mee bezig zijn.
Doordat we het vlees zelf uitbenen, zien we het vlees extra goed. De ideale manier om een dubbele controle uit te voeren voordat het vlees bij ons in de toonbank komt te liggen.
Een Belgisch Witblauwrund is vaak een dikbil. Dat wil zeggen dat de runderen een overmatige spierontwikkeling hebben. De spierontwikkeling van het Belgisch Witblauw is zo groot door het dikbil-allel van het myostatine-gen dat normaal de spierontwikkeling remt. Een technisch verhaal, waarvan u eigenlijk alleen maar hoeft te onthouden dat het voor een overheerlijk stukje vlees zorgt!
Dit runderras is in het begin van de 19e eeuw ontstaan uit kruisingen tussen 'Shorthorns of Durhams' (een rundveeras dat in heel West-Europa en Noord-Amerika voorkomt) en lokale rundveerassen. Door de jaren heen werd de inmenging van de Shorthorn steeds minder, tot het voor het einde van de 19e eeuw al verdween. Gelukkig heeft het huidige Belgisch Witblauwras de positieve eigenschappen van Shorthorn geërfd. De sierlijke lijn, zijn vruchtbaarheid en diversiteit aan kleuren: al het goede van het oude ras is bewaard gebleven. En de negatieve eigenschappen? Die zijn bij het ontwikkelen van een blauw ras achterwege gelaten.
Bij Slagerij Dennis van de Ven hebben we kalfsvlees van kalveren die tussen de 10 en 11 maanden oud zijn. Op die leeftijd hebben ze een fijnere botstructuur, die tijdens het uitbenen van het kalfsvlees de kwaliteit van het eindproduct ten goede komt. Onze kalveren zijn afkomstig uit de stallen van familie van Schaijk uit Eerde. Zij mesten de kalveren hoofdzakelijk met stro. Dit zorgt ervoor dat het kalfsvlees een groene bemesting krijgt, en dat proeft u terug. Een selectie van onze heerlijke kalfsproducten zijn: Coté de Veaux, kalfsgehaktballen, kalfsoesters, kalfsschnitzels, kalsfssaucijsjes, kalfsentrecote en kalfslapjes.
Het lamsvlees dat wij in ons assortiment hebben is afkomstig van het ras Texelaar. De Texelaar is een gespierd lam dat van oorsprong uit Texel komt. Deze lammeren hebben een stressloos leven geleid. Dat maakt het vlees lekker mals. Een selectie van onze heerlijke lamsproducten zijn: lamsbout, lamsrack, lamskoteletten, lamsfilet en lamshaas.
Rundvlees
Picanha - Rundergehakt - Bavette - Rundergehaktballen - Rundersaucijsje - Short Ribs - Biefstuk - Kogelbiefstuk - Ossehaas - Coté de Boeuf - Brisket
Varkensvlees
Steentje - Uiensteak - Speklappen - Buikspek - Varkenshaas - Boshaasje - Spareribs - Varkensfilet - Schouderkarbonade - Gehakt - Verse Worst
Kip
Kipfilet - Veldhoen - Kippenbouten - Kipkarbonade - Drumsticks - Tante Door - Kipschnitzels - Gemarineerde Kipfilet - Kipvink
Kalfsvlees
Coté de Veaux - Kalfsgehaktballen - Kalfsoesters - Kalfsschnitzels - Kalsfssaucijsjes - Kalfsentrecote - Kalfslapjes
Lamsvlees
Lamsbout - Lamsrack - Lamskoteletten - Lamsfilet - Lamshaas
