De rollade van de chef is een gevulde varkensfilet rollade. De rollade wordt van binnen ingesmeerd met een marinade, snufje tomaten brunchetta en een lekkere ham soort. De buitenkant wordt gekruid maar alles in verhouding. Deze rollade is op verschillende manieren te bereiden.
Per persoon houden we 200 gram aan. Omdat portioneren handwerk is kan het gewicht afwijken.
Bereiding:
Laat het vlees iets op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 135 graden.
Bak de rollade rondom stevig aan.
+/- 35 - 45 minuten in de oven op 135 graden.
Kern: 58-65 graden
Tip: Maak van de aanbaksels een lekker jus of saus.
In de pan braden kan natuurlijk. Het belangrijkste is dat je de kern van het vlees in de gaten houd.
